Душа семьи

Фото: sn-news.ru
В станице Некрасовской в казачьей семье куличи пекут по рецепту, которому более века В доме 90-летней Александры Борзенко в преддверии Пасхи многолюдно и пахнет свежей сдобой. Дочь, внуки и правнуки по традиции собрались в гостях у старейшей женщины в семье, чтобы вместе испечь куличи. Символы главного православного праздника она готовит в русской печи по рецепту, который ей достался от бабушки Марии Ворониной, родившейся в 1873 году, и сохранился до наших дней почти в неизменном виде. По-казачьи Пока в печи, приятно потрескивая, разгораются дрова, а самые юные «поварята» большого семейства деловито облачаются в фартуки и колпаки, Александра Борзенко делится воспоминаниями. Коренная казачка, всю жизнь она прожила в родной Некрасовской и с самого детства знает уклад жизни предков. – Своего дедушку Тита Воронина вспоминаю до сих пор. Был он трудолюбив, энергичен, справедлив и строг к домашним, – рассказывает Александра Алексеевна. – Когда шел Великий пост, все взрослые говели: регулярно причащались в церкви, молились и исключали со стола все «животные» продукты. Приучали поститься и нас, детей. Чтобы сладости к празднику остались нетронутыми, дедушка прятал их в самом укромном и страшном для внучат месте – в своем гробу на чердаке. Ведь казаки к собственным похоронам готовились основательно и заранее. А уж ночи Воскресения Христова мы всегда ждали с трепетом. Шли на службу в наш большой станичный храм, а потом – домой. С собой в дом обязательно «приглашали» усопших родителей. Вот почему не положено на Пасху ходить поминать родных на кладбище: их ждут дома. Разговлялись всем, что было лучшее на столе. Кулич дедушка нарезал сам и раздавал каждому по кусочку. Столетние секреты Выпечка куличей в доме Ворониных – целый ритуал. Их приготовлением в семье занимались по субботам – накануне Пасхи. Бабушка Александры Алексеевны Мария Воронина, не выдержав тягот ссылки, в которую отправили «зажиточных» казаков, умерла. Но пасхальные традиции сохранила ее дочь Екатерина, научившая своих внуков выпечке куличей. Самой способной в этом деле оказалась младшая Саша. Выйдя замуж за местного казака Ивана, девушка сразу освоилась в чужом доме, удивляя свекровь наваристым борщом и вкусной выпечкой. По кубанской привычке Александра Борзенко называет куличи пасхами. Как и мама, печет она их по субботам. Но ради визита корреспондентов женщина сделала исключение, перенеся процесс на середину недели. Секретов пышной, нежной и сладкой «пасхи» по ее старинному рецепту много, начиная с того, что самая вкусная выпечка получается в русской печи. Тесто вместо привычных нам дрожжей раньше «квасили» хмелем, придающим готовой продукции неповторимый аромат. Все ингредиенты потомственная казачка кладет, не взвешивая, на глаз. Дрожжевое тесто на опаре щедро сдабривает яйцами, сметаной, молоком и сывороткой. А еще бабушка Шура добавляет немного водки и освященной воды. А перед выпечкой в тесто втыкает освященную веточку вербы – чтобы кулич удался. Но самый главный компонент, без которого кулич точно не получится, – это душа семьи. Этот «ингредиент» «вкладывают» все вместе. Внучки Люба и Катя месят тесто, дочь Елена ставит куличи в печь. А правнукам Варе, Даше и годовалому Назару доверена ответственная задача украшать пасхальные хлеба. Приятных хлопот хватает всем. – Без радости и любви в душе Пасху встречать бессмысленно, – считает 90-летняя казачка. – Поэтому всем желаю быть дружными, не ссориться. Жизнь дана нам один раз, а значит, и делить друг с другом нечего. Прабабушкин кулич    (семейный рецепт  от Александры Борзенко) Ингредиенты: Для теста:
  • 1,5 кг муки, 2 л сыворотки,
  • 625 мл молока, 0,5 кг сметаны,
  • 1 пачка маргарина, 10 яиц,
  • 0,5 кг сахара, 100 г святой воды,
  • 100 г водки, 100 г подсолнечного масла,
  • 2 пачки сухих быстрорастворимых дрожжей (по 10 г),
  • соль (по вкусу),
  • изюм (по вкусу).
  • Для глазури:
  • На 1 белок - 2 ст. л. сахара (пропорции можно увеличить).
  • Приготовление:
  • Нужно заранее подготовить дрожжи: развести их в небольшом количестве теплой воды, оставить на 3-4 часа. Для опары просеянную муку высыпать в большую кастрюлю. Вскипятить сыворотку, снять с огня. Через минут пять добавить в нее полстакана молока. Вылить жидкость в муку. Оставить опару на три часа, время от времени ее помешивая.
  • В другой кастрюле подогреть пол-литра молока, растопить в нем маргарин, всыпать и перемешать до растворения сахар. Остудить смесь до теплого состояния. Затем положить сметану и взбитые яйца. Все хорошо взбить и вылить в опару. Получившееся тесто тщательно вымесить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Тесто должно подойти два раза в течение примерно двух часов. После первого раза массу нужно подмесить. После второго – выложить тесто в большую чашу, подсыпанную мукой. Добавить соль и изюм по вкусу, по 100 граммов освященной воды, водки и подсолнечного масла.
  • Все вымесить, уложить тесто в смазанные маслом формы, заполняя их только наполовину. Посередине воткнуть небольшую веточку вербы.
  • Выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов от 20 минут до одного часа (в зависимости от размера кулича). Готовность проверять острой деревянной палочкой. Если она сухая – кулич готов. Если кулич еще не пропекся, но верхушка начинает подгорать, прикройте ее сухой бумагой.
  • Готовые куличи достают из печи, прикрывают полотенцем и дают остыть. Затем украшают взбитой глазурью и кондитерской посыпкой
  • Наталья Попова

    "Сельская новь" от 5 апреля 2018 г. №  26 (13756)

     
    По теме
    Когда встречаются поколения - Армавирский Собеседник В Армавирском доме-интернате для престарелых и инвалидов священник Свято-Троицкого храма – частый гость.
    26.04.2018
     
    Историей с выброшенными в лесу под Краснодаром вакцинами от гриппа займется полиция - Кубанские Новости Фото: oskol.city Правоохранительные органы и госзаказчик партии вакцины против гриппа, обнаруженной в лесу в Краснодарском крае, должны проверить факт нецелевого использования медикаментов.
    20.11.2018
    Охотившийся на уток мужчина сам попал под пулю в Темрюкском районе - LiveKuban.Ru Происшествие случилось в ноябре.  В правоохранительные органы 17 числа поступило сообщение об обнаружении в затоне в двух километрах от Соловьевского гирла тела 46-летнего мужчины с огнестрельным ранением головы.
    19.11.2018 LiveKuban.Ru
    Очевидцам ДТП - Прибой Отдел ГИБДД Геленджика обращается к участникам дорожного движения. 9 ноября около 12.40 на перекрестке улиц Луначарского — Горная произошло ДТП с участием автомобилей BMV (серебристого цвета) и Lexus RХ (серебристого цвета),
    20.11.2018 Прибой
    Библиотечные мероприятия - Администрация г.Ейск Центральная городская библиотека им. Е.А. Котенко продолжает работу, как центр культуры и досуга, где можно интересно и с пользой провести время.
    20.11.2018 Администрация г.Ейск
    Счастливое Время Сочи, Актерское мастерство, Художественное слово, Основы сценической речи и движения, Академический и эстрадный вокал - PrivetSochi.Ru 2019 год обьявлен годом Театра , поэтому особенно важным кажется событие, которое произойдёт 13 декабря в 18 часов в «Новом Театре Сочи» (малый зал КЗ «ФЕСТИВАЛЬНЫЙ»).
    19.11.2018 PrivetSochi.Ru
    В прошлую субботу, 17 ноября, в станице Ловлинской торжественно открыли Штаб Ловлинского хуторского казачьего общества Тбилисского районного казачьего общества Кубанского казачьего войска.
    19.11.2018 Газета Прикубанские огни
    Анастасия Волочкова покорила районный центр Громкие овации, аншлаг в зале, восхищение публики и счастливые лица зрителей, в том числе и самых юных, – именно так,
    18.11.2018 Газета Трибуна
    1WW1Yx0I2W0 - ВК Динамо «Динамо» поздравляет Сергея Кучерука. Сегодня, 20 ноября, свой день рождения празднует президент нашего клуба Сергей Кучерук.
    20.11.2018 ВК Динамо
    Сборная России настроена только на победу в матче с командой Швеции. Фото: ТАСС 20 ноября сборная России в заключительном матче группы 2 лиги B Лиги наций в гостях сыграет с командой Швеции.
    19.11.2018 Кубанские Новости
    Историей с выброшенными в лесу под Краснодаром вакцинами от гриппа займется полиция - Кубанские Новости Фото: oskol.city Правоохранительные органы и госзаказчик партии вакцины против гриппа, обнаруженной в лесу в Краснодарском крае, должны проверить факт нецелевого использования медикаментов.
    20.11.2018 Кубанские Новости
    В период с 2 по 26 октября 2018 года Северо-Кавказское управление Федеральной службы по экологическому, технологическому и атомному надзору (Ростехнадзор) провело внеплановую проверку ООО «Энергосервис».
    20.11.2018 Северо-Кавказское управление Ростехнадзора
    Тихорецким межрайонным прокурором в рамках проверки по факту отсутствия теплоснабжения на территории района, несмотря на начало отопительного сезона, выявлены нарушения в действиях ООО «Газпром межрегионгаз Краснодар».
    20.11.2018 Прокуратура